En la actualidad, el incremento de la producción de productos alimenticios ha llevado consigo un aumento de los residuos generados de su procesado, suponiendo, entre destríos, residuos y subproductos de recolección, más de 500.000 toneladas todos los años, con el consecuente impacto medioambiental y económico para las industrias. Estos residuos aún presentan propiedades y componentes que los hacen útiles para la elaboración de productos de alto valor añadido, que pueden ser empleados para mejorar la salud del consumidor.
En este sentido, las industrias agroalimentarias están muy interesadas en la elaboración de nuevos productos a partir de estos subproductos con el objetivo de conseguir una bioeconomía circular que aumente la sostenibilidad de la producción de alimentos, reduciendo el impacto medioambiental e incrementando la rentabilidad y aprovechamiento de las fuentes alimenticias de las que disponemos.
Así la presente serie de Meetups, se centra en la presentación de distintas estrategias y tecnologías para la revalorización de subproductos para el desarrollo y comercialización de nuevos productos de alto valor añadido.
Para ello, las etapas más importantes para el desarrollo de un nuevo producto serán tratadas en cada una de las 4 sesiones de estos Meetups.